Cozinha Paraense

Cocada do Paraná

2010-08-08T13:49:00.001-03:00

Ingredientes:
-1 coco fresco grande - ralado
-1 prato raso de açúcar refinado
-2 colheres sopa margarina sem sal
-1 lata de leite condensado
-margarina para untar

Modo de Preparo:
Tirar a casca do coco, ralando em seguida. Colocar numa panela grossa todos os ingredientes, mexer antes de levar ao fogo. Após no fogo médio, mexer até dar ponto quando começar espumar o doce, desligar o fogo e mexer mais ou menos 1 minuto até dar o ponto de cocada. Colocar numa assadeira untada com margarina, deixar esfriar para depois corta r.

Arroz com linguiça

2010-06-03T21:20:00.001-03:00

Ingredientes:
- 800 g de linguiça defumada e fatiada
- 1 cebola picada
- 2 dentes de alho
- 2 colheres de óleo
- 2 xícaras de arroz
- 6 xícaras de água fervente
- tempero verde a gosto
- sal a gosto

Modo de Preparo:
Em uma panela de ferro, frite o alho e a cebola no óleo e refogue a lingüiça. Misture o arroz e frite. Acrescente a água e o sal e cozinhe. Quando estiver cozido, junto os temperos verdes.

Vatapá do Pará

2010-05-05T21:29:00.003-03:00

Ingredientes:
- 1/2 kg de camarão salgado
- 1 leite de coco
- 6 xícaras de farinha trigo
- 1 garrafa pequena de azeite de dendê
- Tomate
- Cebola
- Cheiro verde
- Alho
- Pimentão

Modo de Preparo:
Retire as cabeças e o rabo do camarão,lave bem para tirar um pouco do sal. Reserve as cabeças e o rabo. Refogue o camarão com cebola, tomate, alho, cheiro verde e pimentão.Refogue.Coloque um pouco do azeite de dendê. Reserve. Bata as cabeças, o rabo e as cascas do camarão no liquidificador com um pouco de água,coe e coloque em uma panela grande, com aproximadamente 10 l de água. Coloque o trigo e mexa bem para misturar. Leve ao fogo mexendo sem parar para não embolar. Quando começar engrossar, coloque o camarão refogado e mexa novamente, coloque o leite de coco. Mexa bem Coloque o azeite de dendê e mexa por mais 10 minutos, até engrossar. Sirva com arroz branco e molho de pimenta.

Moqueca de Filhote Paraense

2010-05-05T21:17:00.002-03:00

INGREDIENTES PARA A MARINADA:
- 3 postas de peixe filhote
- suco de 1 limão
- 3 dentes de alho
- ½ xícara chá de vinho branco seco
- Sal
INGREDIENTES:
- 1 cebola
- 3 pimentas verdes sem sementes
- 2 tomates
- ½ litro de caldo de peixe.
- 2 ½ xícaras chá de leite de castanha do Pará
- ½ xícara chá de azeite de oliva
- 2 colheres sopa de coentro picado

Modo de Preparo:
Temperar o peixe com o limão, o alho, o vinho e marinar por 10 minutos. No final, salgar. Em uma panela, refogar a cebola até murchar, acrescentar a pimenta verde e o tomate. Juntar o caldo de peixe, ferver 5 minutos e incorporar o leite de castanha. Cozinhar por 20 minutos e temperar. Grelhar meio cozido as postas com azeite em uma frigideira. Juntar as postas na vasilha, que vai ser servida com a mistura do leite de castanha, cozinhar por mais 5 minutos. Salpicar com o coentro e servir.
Dica: Servir com arroz de jambu, pirão, farinha d'água e a pimenta de cheiro perfumada com tucupi.

Caruru Paraense

2010-04-14T22:10:00.006-03:00

Ingredientes:
- 1 kg de camarão seco picado
- 1 kg de quiabo cortado em rodelas
- farinha fina d’água de mandioca a gosto
- 250 ml de azeite de dendê
- 2 cebolas picada
- 2 tomates picados
- 5 alhos picados
- 3 pimentas verdes picadas
- 1 pimenta de cheiro amarela
- 1/2 maço de cheiro Verde
- 6 folhas de chicória Picada
- 6 folhas de alfavaca picada
- água

Modo de preparo:
Lavar o camarão em água corrente, por duas vezes.Escaldá-lo por uma vez.Reservar camarão e água.Em uma panela colocar o azeite de dendê, refogar a cebola e o alho.
Quando o alho começar a dourar,juntar os tomates, a pimenta verde, a alfavaca, a chicória, o cheiro verde e a pimenta de cheiro sem tirar o cabinho e tendo o cuidado de não amassar para dar gosto sem passar o ardume.Neste refogado colocar os camarões.
Mexer, juntar a água reservada e deixar levantar fervura.Nesta fervura colocar o quiabo. Mexer com cuidado para que ele não se desfaça.Hidratar a farinha fina d’água de mandioca com um pouco de água, ir colocando aos poucos até dar o ponto.Corrigir o sal se necessário.Sirva em um prato branco, sobre uma camada de arroz.Servir ao lado com farinha d’água de mandioca normal.

Caldeirada paraense

2010-04-14T21:58:00.005-03:00

Ingredientes:
- 1/2 kg de peixe filhote,dourada,pescada amarela ou outro peixe a gosto em postas
Limão para lavar o peixe
- 2 litro de caldo tucupi
- 2 cebolas
- 2 pimentões verde
- 2 tomates
- 1 ovo
- Cheiro verde,chicória,salsa,alfavaca a gosto
- 1 xícara de azeite português
- Alho a gosto
- Pimenta do reino a gosto
- Sal a gosto

Modo de preparo:
Lavar as postas do peixe com limão, colocar em um recipiente com um molho pronto contendo suco de limão, alho e sal para temperá-lo.Cortar os temperos em tamanho médio e depois colocar na panela com a quantidade de azeite português para refogar
Após refogar, colocar os 2 litros de tucupi para ferver junto 1 cebola, 1 tomate, 1 pimentão e o ovo.Após ferver coloque as postas do peixe, quando novamente ferver aguarde em torno de 3 minutos e apague o fogo e estará pronto para saborear um peixe inigualável.Retire um pouco do caldo tucupi e misture a farinha de mandioca e faça um pirão para acompanhar.

Creme de Cupuaçú

2010-04-13T21:29:00.002-03:00

Ingredientes:
- 2 xícaras de polpa de cupuaçu picado
- 1 lata de leite condensado
- 1 lata de creme de leite
- 1 pacote de biscoito de maizena moídos no liquidificador.

Modo de Preparo:
Coloque todos os ingredientes menos os biscoitos no liquidificador ou processador e bata até obter uma mistura homogênea. Espalhe metade da mistura de cupuaçu no fundo de uma forma de 19 x 30 cm 3 cubra com metade dos biscoitos moídos, por cima espalhe a mistura restante e polvilhe com a outra metade dos biscoitos. Cubra o doce com filme plástico e deixe na geladeira por cerca de 4 horas antes de levar à mesa

Bolinho de piracuí

2010-04-13T21:24:00.002-03:00

Ingredientes:
- 2 colheres sopa de óleo
- 2 dentes de alho amassados
- pimentinha verde picada a gosto
- 1 maço de coentro e salsinha picado
- 1/2 kg de farinha de piracuí farinha de peixe
- 1 1/2 kg de batatas cozidas e espremidas
- sal a gosto
- óleo para fritar.

Modo de Preparo:
Numa frigideira com o óleo, refogue o alho. Acrescente a pimentinha, o coentro e a salsinha e refogue. Misture este tempero com a farinha de piracuí. Junte a batata à farinha de peixe e acrescente o ovo. Misture bem, tempere se necessário e forme os bolinhos, com as mãos. Numa panela média, esquente bem o óleo e frite os bolinhos, aos poucos até dourarem por igual. Sirva quente ou morno.

Peixe ao Molho de Tucupi ou Caldeirada Paraense

2010-04-13T21:08:00.006-03:00

Ingredientes:
- 1 quilo de filhote só o filé ou outro peixe da sua preferência
- 1/2 quilo camarão fresco
- 1/2 quilo de patola de carangueijo
- 1/2 litro de caldo de tucupi
- 2 maços de folha de jambú
Temperos:
- alho
- limão
- cheiro-verde
- pimenta
- folha de chicória
- cebola
- tomate
- extrato de tomate
- azeitonas pretas
- sal (a gosto)
- 2 cubos de caldo de camarão
- azeite de oliva
- 5 ovos

Modo de Preparo:
Lave bem o peixe, o camarão e as patolas com limão e tempere usando o alho socado, sal, pimenta, o cheiro-verde e a chicória. Depois coloque tudo em uma panela e acrescente cebola e tomate sem semente, cortados em pedaços grandes, o extrato de
tomate, as azeitonas, o azeite de oliva e os cubos de caldo de camarão, já dissolvidos.Refogue bem até ficar com pouco molho e reserve.Em outra panela,
ferva as folhas de jambú apenas em água e sal, até que ela adquira a cor verde escuro.Quando estiver no ponto, escorra e reserve.Cozinhe os 5 ovos, corte em rodelas e reserve também. Em uma outra panela, ferva o caldo de tucupi junto com 1 ou 2 pimentas de cheiro e folhas de chicória para realçar o sabor.Em seguida,
acrescente o peixe, o camarão, as patolas, o jambú,os ovos cortados em rodelas e deixe no fogo por mais 5 minutos.Prove o sal e está pronto a mais deliciosa caldeirada de peixe que já se experimentou.Ela deve ser servida com arroz branco e
pirão farinha misturada ao molho originado do prepar.

Vatapá Paraense

2010-01-30T13:30:00.008-02:00

Ingredientes:

-1/2 xícara (chá) de azeite de dendê
-2 dentes de alho picadinhos
-1 cebola picada em pedaços pequenos
-1 colher (sopa) de pimentão verde picado
-500 kg de camarão fresco limpo sem casca nem cabeça
-1/2 xícara (chá) de azeite extra virgem
-1 xícara (chá) de camarão seco picadinho
-4 pães amanhecidos com 240ml de leite e batido no liquidificador
-2 colheres (sopa) de coentro picado
-sal a gosto
-1 xícara (chá) de leite de coco

Modo de preparo:

Aqueça o azeite, refogue o alho, a cebola e o pimentão. A seguir, acrescente o camarão fresco, o azeite de dendê e o camarão seco. Deixe cozinhar por uns 5 minutos sem parar de mexer. À parte bata no liquidificador o pão com o leite e adicione ao refogado. Acrescente o leite de coco. Salpique coentro e sirva com arroz.

Rendimento:

6 porções.

Feijoada Paraense

2010-01-08T15:36:00.002-02:00

Ingredientes:

-300gr de charque
-2 salsichas frescas
-2 linguiças de boa qualidade
-1/2 paio pequeno
-100gr de bacon em cubinhos
-500gr de feijão preto
-1 folha de louro
-1 abobora
-6 dentes de alho
-400gr de couve cortada para caldo verde
-farinha de mandioca
-azeite
-sal, pimenta

Modo de Preparo:

De véspera coloque o feijão e o charque de molho em água.
No dia seguinte coloque na panela de pressão durante 20 minutos.
Prepare as carnes cortando-as em pequenos pedaços.
Leve ao fogo uma panela com um pouco de azeite. Refogue 4 dentes de alho picadinhos e junte o bacon. Deixe fritar. Adicione depois o feijão cozido, as carnes cortadas, a folha de louro e a abobora. Sal e pimenta a gosto. Deixe cozinhar em fogo brando até ficar um caldo bem grosso.
Prepare os acompanhamentos: Refogue a couve com os restantes alhos picados e azeite.
Prepare também a farinha de mandioca - farofa - fritando-a com um pouco de azeite ou manteiga numa frigideira anti aderente até ficar dourada. Corte as laranjas em fatias.
Sirva então a feijoada com o arroz branco, a couve, a farofa e as laranjas em rodelas.

Rendimento:
8 porções

Arroz Paraense

2010-01-07T11:24:00.003-02:00

Ingredientes:
-1 quilo de arroz
-1 quilo de camarão seco descascado (sem sal)
-1 xícara de cheiro verde picado
-2 colheres (sopa) de colorau
-2 colheres de purê de alho
-4 colheres de azeite
-200 gramas de azeitona sem caroço
-4 pimentinhas verde picada
-2 sachês de sal temperado
-1 cebola grande picada
-2 dentes de alho
-1 pimentão picado
-2 maços de jambu
-300 ml de tucupi
-sal a gosto
-chicória

Modo de Preparo:
Numa vasilha colocar o camarão seco com água por 1 hora para tirar o sal. Em uma panela colocar o tucupi, 2 sachês de sal temperado, uma xícara de chicória, pimentinha verde picada e alho, ferver durante 25 minutos e reservar. Na panela aquecer o azeite, a cebola picada e o alho, mexer para dourar. Acrescentar o pimentão, a pimentinha verde, 2 colheres (sopa) de colorau, a azeitona, o camarão seco sem sal e o arroz e dê uma levar mexida. Acrescentar o tucupi e água quente uma pitada de sal a gosto. Depois de pronto acrescentar o jambu cozido e dê uma levar mexida.

Rendimento:
8 porções.

Arroz de Jambu

2009-12-22T17:20:00.003-02:00

Ingredientes

-1 colher (sopa) de manteiga
-2 dentes de alho picados
-1 cebola média picada
-1 xícara de arroz
-1 xícara de folhas de jambu
-sal a gosto.

Modo de Preparo

Numa panela com a manteiga, refogue o alho e a cebola até começarem a dourar. Junte o arroz e refogue por mais alguns minutos. Adicione 2 xícaras de água fervente, tempere e cozinhe em fogo médio, até o arroz ficar macio e cozido. Enquanto isso, lave as folhas de jambu e coloque para ferver rapidamente numa panela com gua fervente. Escorra, corte as folhas e misture com o arroz.

Rendimento
10 porções.

Bolo de Castanha-do-pará

2009-06-30T11:47:00.002-03:00

Ingredientes para a Massa:
-8 ovos
-1 1/2 xícara de açúcar
-3 xícaras de castanhas-do-Pará sem pele, moídas
-3/4 xícara de farinha de trigo
-1 colher (chá) de fermento em pó.

Ingredientes para o Recheio e Cobertura:
-1 xícara de manteiga
-1 1/3 xícara de açúcar de confeiteiro
-1 colher (chá) de essência de baunilha
-3 colheres (sopa) de cacau em pó
-3 claras
-500 gr de castanhas-do-Pará sem pele, cortadas em fatias muito finas.

Modo de preparo da Massa:
Pré-aqueça o forno em temperatura média (180º C).
Unte com manteiga uma forma de borda alta com 25 cm de diâmetro, forre o fundo com papel-manteiga e unte o papel.
Na tigela da batedeira, coloque ovos, açúcar e bata até obter uma mistura esbranquiçada e fofa.
À parte, misture as castanhas moídas, farinha de trigo, fermento, acrescente à mistura de ovos e mexa delicadamente, sem bater.
Coloque a massa na forma preparada, leve ao forno e asse por cerca de 40 minutos ou até o bolo ficar dourado.
Tire do forno, deixe esfriar, desenforme e corte ao meio para rechear.

Modo de preparo do Recheio:
Na tigela da batedeira, coloque manteiga, açúcar, baunilha, cacau, bata até obter uma mistura cremosa, junte as claras e continue batendo até o creme ficar homogêneo.
Coloque metade do bolo em um prato de servir e, por cima, espalhe 1/3 do creme de manteiga; cubra com outra metade do bolo e espalhe mais creme no topo e na lateral.
Guarneça todo o bolo com as fatias finamente picadas de castanha.
Coloque o restante em um saco de confeitar com bico pitange e decore as bordas do bolo.
Leve à mesa.

Rendimento:
24 porções.

Bolo de Cupuaçu

2009-06-29T13:48:00.001-03:00

Ingredientes para o Caramelo:
-2 xícaras de açúcar

Ingredientes para o Bolo:
-1 cupuaçu de 1,5 kg sem casca e sem sementes, cortado em pedaços pequenos
-10 ovos
-1 xícara de leite de coco
-5 1/2 xícaras de açúcar
-1 1/4 xícara de manteiga
-2 xícaras de farinha de trigo.

Modo de preparo do Caramelo:
Pré-aqueça o forno em temperatura média (180º C).
Em uma panela, coloque o açúcar, leve ao fogo brando e, mexendo com uma colher de pau, deixe o açúcar derreter e adquirir uma cor bem dourada.
Tire do fogo, espalhe rapidamente em uma forma de buraco com 27 cm de diâmetro.

Modo de preparo do Bolo:
Coloque cupuaçu, ovos, leite de coco no copo do liquidificador e bata bem.
Na tigela da batedeira, coloque açúcar, manteiga, um pouco da mistura de cupuaçu, bata até obter um creme homogêneo, junte a mistura restante, acrescente farinha de trigo, misture bem e despeje na forma caramelizada.
Leve ao forno e asse, em banho-maria por cerca de 2 horas e 30 minutos ou até que, ao enfiar um palito no centro do bolo, saia seco.
Tire do forno, deixe amornar, desenforme em um prato de servir, deixe esfriar e leve à mesa.

Rendimento:
10 porções.

Pãezinhos de Tapioca

2009-05-20T21:14:00.000-03:00

Ingredientes:
-1 xícara de farinha de tapioca
-4 xícaras de leite
-4 ovos
-1 colher (sopa) de manteiga
-2 colheres (sopa) de açúcar
-1 colher (chá) de sal.

Modo de preparo:
Em uma tigela, coloque farinha de tapioca, regue com leite e deixe descansar até a tapioca absorver o leite e inchar.
Pré-aqueça o forno em temperatura média (180º C).
Unte uma assadeira com manteiga.
Acrescente os ingredientes restantes à tapioca e misture bem.
Com uma colher de sopa, tire porções da mistura e coloque na assadeira formando montinhos, deixando espaço entre eles.
Leve ao forno, asse por cerca de 20 minutos ou até ficarem dourados, tire do forno e coloque em um prato de servir.
Leve os pãezinhos quentes à mesa acompanhados de manteiga.

Rendimento:
30 pãezinhos.

Pudim de Cupuaçu

2009-05-12T20:24:00.004-03:00

Ingredientes para o Caramelo:
-1 xícara de açúcar.

Ingredientes para o Pudim:
-1 xícara de cupuaçu cortado em cubinhos
-2 xícaras de açúcar
-7 ovos inteiros.

Modo de preparo do Caramelo:
Pré-aqueça o forno em temperatura média (180º C).

Em uma panela, coloque o açúcar, leve ao fogo brando e, mexendo com uma colher de pau, deixe o açúcar derreter e adquirir uma cor bem dourada.

Tire do fogo, espalhe rapidamente em uma forma de buraco com 27 cm de diâmetro.

Modo de preparo do Pudim:
Em uma tigela, coloque todos os ingredientes e misture bem com uma colher de pau, sem bater a massa.

Coloque na forma caramelizada, leve ao forno e asse em banho-maria por cerca de 2 horas ou até ficar dourado (ao enfiar um palito no centro do pudim, este deverá sair seco).

Tire do forno, deixe amornar, desenforme em um prato de servir, deixe esfriar e leve à mesa.

Rendimento:
6 porções.

Beijos de Dama

2009-05-01T21:08:00.001-03:00

Ingredientes:
- 1 xícara de açúcar
- 1 1/2 xícara de castanha de caju sem sal e moídas
- 2 xícaras de farinha de trigo
- 1 xícara de manteiga
- 1 gema.

Ingredientes para a Cobertura:
- 100 gr de chocolate de cobertura escuro, picado.

Modo de preparo:
Pré-aqueça o forno em temperatura média (180º C).

Unte uma assadeira levemente com manteiga.

Em uma tigela, coloque açúcar, castanhas, farinha de trigo, manteiga, esfregue a mistura entre as mãos até obter uma farofa, junte a gema e misture com as pontas dos dedos até formar uma massa homogênea.

Retire pequenas porções da massa e faça bolinhas com cerca de 2 cm de diâmetro, coloque na assadeira, leve ao forno e asse por cerca de 20 minutos ou até dourar; tire do forno e deixe esfriar.

Modo de preparo da Cobertura:
Coloque o chocolate em uma panela, derreta em banho-maria, tire do calor e deixe esfriar.

Mergulhe os dentes de um garfo no chocolate derretido e deixe escorrer sobre os biscoitos, formando linhas.

Deixe secar, coloque em um prato de servir e leve à mesa.

Rendimento:
70 beijos de dama

Beiju

2009-04-17T15:36:00.000-03:00

Ingredientes:
- 3 xícaras de goma (polvilho doce)
- Água suficiente.

Modo de preparo:
Coloque o polvilho doce em uma tigela e regue lentamente com água fria suficiente para umedecer o polvilho (a mistura não deve ficar mole ou líquida).

Com as mãos, misture o polvilho até obter uma espécie de farinha bem granulada e soltinha.

Leve uma frigideira de 22 cm de diâmetro ao fogo, deixe aquecer, segure uma peneirinha sobre a frigideira e, com a outra mão, passe um pouco da "farinha" na peneirinha, deixando-a cair sobre a frigideira aquecida.

Espealhe com uma escumadeira, formando uma camada uniforme no fundo da frigideira; com o calor do fogo, a "farinha" vai se unir e se transformar em uma liga, ficando semelhante a uma panqueca maleável.

Vire a panqueca com a escumadeira, deixe cozinhar o outro lado, tire do fogo, unte com manteiga e enrole.

Prepare os beijus restantes da mesma maneira.

Coloque os rolinhos lado a lado em um prato de servir e leve à mesa.

Rendimento:
10 beijus.

Ratatouille Com Sabor Amazônico

2009-04-12T20:19:00.003-03:00

Ingredientes:
- cebolas
- tomates
- abobrinhas italianas
- beringela grande
- pimentão verde
- pimentão vermelho
- dentes de alho
- sal e pimenta do reino a gosto
- folha de louro
- manjericão fresco a gosto
- azeite de oliva a gosto

Modo de Preparo:
Corte a beringela em rodelas finas e deixe de molho numa bacia com água e umas 4 colheres de sopa de vinagre durante 15 minutos, para evitar que amargue

Corte a abobrinha em rodelas finas

Corte os tomates em cubinhos

Retire as sementes do pimentão e pique em tiras

Coloque o óleo de oliva na panela e deixe aquecer, acrescente as cebolas cortadas em rodelas e deixe dourar levemente, em seguida ponha o alho picado

Junte os legumes, o louro, os temperos restantes e mexa bem, mas com cuidado para "machucar" os legumes

Cozinhe em fogo baixo com a panela semi tampada até que os legumes fiquem molinhos

Doce de Cupuaçu

2009-04-10T17:40:00.001-03:00

Ingredientes:
- 5 xícaras de polpa de cupuaçu picada
- 5 1/2 xícaras de açúcar.

Modo de preparo:
Em uma panela, coloque cupuaçu, açúcar, misture bem, leve ao fogo alto e cozinhe, mexendo sempre, até o doce se desprender do fundo da panela.
Tire o doce do fogo e deixe esfriar antes de servir.

Rendimento:
16 porções.

Sugestão:
Se você quiser, cozinhe o doce até ficar mais firme, tire do fogo, coloque em uma forma para pudim, deixe esfriar e desenforme.
Ou então, faça o doce mais mole, coloque em potes de vidro ou uma compoteira e sirva como doce de colher.

Musse de Cupuaçu com Chocolate

2009-04-09T09:12:00.002-03:00

Ingredientes:
- 600g de polpa de cupuaçu
- 200g de açúcar
- 6 folhas de gelatina incolor
- 400g de creme de leite fresco
- Calda de chocolate

Modo de preparo:
Misture à parte, 400g chocolate meio amargo e 150ml leite integral e reserve.
Preparo da Musse - Coloque a polpa de cupuaçu em uma panela com o açúcar e deixe derreter. Molhe as folhas de gelatina em água fria e junte à polpa já com o açúcar para terminar de derreter. Reserve.
Bata o creme de leite ao ponto de chantili e misture devagar à calda de chocolate para não reduzir.
Montagem em taças - Despeje um pouco da calda de chocolate nas taças (não completar os espaços). Coloque a musse fria e uma camada de calda de chocolate por cima. Sirva gelado.

Caranguejo Paraense

2009-04-06T13:33:00.003-03:00

Ingredientes:
- 6 kg de caranguejo
- 1 cebolas picadas
- 1 pimentões verde picado
- 2 dentes de alho picado(s)ver vídeo
- Sal a gosto
- Azeite extra virgem a gosto

Em uma panela coloque os caraguejos para cozinhar, adicione água até quase a altura dos caragueijos e coloque a cebola,o pimentão, o alho, o sal e o óleo, leve ao fogo em torno de 20 a 25 minutos.

Em uma panela coloque os caraguejos para cozinhar, adicione água até quase a altura dos caragueijos e coloque a cebola,o pimentão, o alho, o sal e o óleo, leve ao fogo em torno de 20 a 25 minutos.

Musse de Açaí

2009-03-29T18:07:00.001-03:00

Ingredientes:
- 500 g de polpa de açaí
- 2 xícaras (chá) de farinha de tapioca do pará
- 1 envelope de gelatina em pó vermelha e sem sabor
- 1 pitada de sal
- 1 caixinha de creme de leite
- 1 xícara (chá) de açúcar

Modo de preparo:
Bata no liquidificador por 1 minuto a polpa do açaí, o açúcar, o creme de leite e o sal. Junte a gelatina, dissolvida conforme as instruções da embalagem, e bata por mais 30 segundos. Transfira a mistura para uma tigela, adicione a farinha de tapioca (reserve 2 colheres de sopa) e misture com uma colher até ficar homogêneo. Umedeça uma fôrma com furo no meio com capacidade para 2 litros. Despeje a mistura e leve à geladeira por 3 horas, ou até ficar firme. No momento de servir, desenforme a musse e salpique a farinha de tapioca.

Maniçoba

2009-03-22T16:17:00.002-03:00

Ingredientes:
- 300 gr de lombo de porco salgado
- 300 gr de costela de porco salgada
- 600 gr de pés, orelhas e rabos de porco salgados
- 600 gr de charque
- 1 kg de folhas de aipim (mandioca-doce ou macaxeira)
- 250 gr de toucinho fresco
- 250 gr de toucinho defumado
- 300 gr de paio
- 300 gr de chouriço
- Sal e pimenta do reino a gosto
- 4 dentes de alho amassados
- 1 cebola grande picada
- 3 pimentas-de-cheiro picadas.

Modo de preparo:
De véspera, coloque as carnes salgadas em uma tigela grande, cubra com água fria e deixe de molho até o dia seguinte, trocando a água 3 a 4 vezes.

No dia seguinte, lave as folhas de aipim, tire os talos, passe na máquina de moer ou processador; coloque em uma panela bem grande, cubra com bastante água, leve ao fogo alto, deixe ferver, abaixe o fogo ao mínimo e, sem tampar a panela, cozinhe por cerca de 5 horas, mexendo regularmente para não grudar no fundo e acrescentando água à medida que for secando.

Acrescente os dois tipos de toucinho inteiros e cozinhe por mais 2 horas, não se esquecendo de mexer e mantendo constante o nível da água.

Escorra as carnes salgadas, lave em água corrente, afervente e escorra novamente.

Corte em pedaços, acrescente à panela, junte paio, chouriço e cozinhe por mais 3 horas ou até as carnes ficarem macias.

Verifique o tempero, junte alho, cebola, os dois tipos de pimenta e continue a cozinhar por cerca de 10 minutos.

Tire do fogo e sirva bem quente, acompanhada de farinha de mandioca, arroz branco e molho de pimenta-de-cheiro.

Rendimento:
10 porções.

Dicas:
A maniçoba é um prato tipicamente indígena. Na versão original é preparada com folhas de maniva (mandioca-brava) e extremamente demorada (três dias pelo menos).

A maniva contém acido cianídrico, uma substância tóxica que somente o longo cozimento com panela destampada consegue evaporar.

Enquanto vai sendo cozida, a maniva libera um suco que acentua o sabor das carnes: quanto maior o tempo de cozimento, mais saborosa fica a maniçoba.

Nesta versão, adaptamos os ingredientes e substituímos a maniva por folhas de aipim.

O Tacacá

2009-03-22T16:11:00.003-03:00

Ingredientes:
- 2 litros de tucupí
- 4 dentes de alho
- 1 colher de chá de sal
- 4 pimentas de cheiro
- 2 maços de jambu
- 1/2 kg de camarão salgado (seco)
- 1/2 xícara de goma de mandioca
- pimenta de cheiro

Modo de preparo:
Coloque em uma panela o tucupí, tempere com alho, chicória, alfavaca e sal, leve ao fogo e deixe levantar a fervura. A seguir baixe o fogo, tampe a panela e deixe cozinhar por 30 minutos. Cozinhe o jambu em água quente, deixe cozinhar até os talos ficarem macios, retire e escorra, deixe reservado. Retire a cabeça do camarão e deixe de molho em uma vasilha com água para retirar o sal. Ferva 4 xicaras de água com sal a gosto, dissolva a goma em uma vasilha com água fria, acressente ao poucos na água fervendo, até ficar um mingau grosso, ou, ao ponto de sua preferência. Sirva em uma cuia nesta sequência: duas colher de sopa de tucupí, uma concha de goma, uma concha de tucupí, algumas folhas de jambu e 5 camarões, sal e pimenta a gosto. Na falta da goma de mandioca pode ser usada o polvilho azedo.

Rende:
6 porções

O Pato no Tucupí

2009-03-22T16:08:00.003-03:00

Ingredientes:
- 1 pato limpo
- 2 litros de tucupí
- 4 dentes de alho
- 1 colher de chá de sal
- 4 pimentas de cheiro
- 2 maços de jambu
- 1/2 xícara de goma de mandioca
- pimenta de cheiro

Modo de preparo:
Tempere o pato com cebola, o alho, o sal e a pimenta. Coloque-o em uma assadeira com um pouco de óleo. Leve ao forno e deixe até dourar. Retire do forno e corte em pedaços. Coloque o pato numa panela com o tucupí já fervido. Leve ao fogo e cozinhe até ficar macio. Se estiver muito seco, adicione mais tucupí. Acrescente então a folhas de jambu limpas, e deixe cozinhar até os talos ficarem bem macios. Sirva acompanhado de arroz branco e farinha de mandioca. Obs.: O tucupí deve ser fervido com alho, chicória, alfavaca e sal. Nas feiras livres o tucupí e vendido engarrafado. Para usá-lo, ferva-o com os temperos. Jambu é uma erva de folhas parecida com as do mal-me-quer, muito usado na cozinha paraense.

Rende:
6 a 8 porções