Bolo de Castanha-do-pará

Ingredientes para a Massa:
-8 ovos
-1 1/2 xícara de açúcar
-3 xícaras de castanhas-do-Pará sem pele, moídas
-3/4 xícara de farinha de trigo
-1 colher (chá) de fermento em pó.

Ingredientes para o Recheio e Cobertura:
-1 xícara de manteiga
-1 1/3 xícara de açúcar de confeiteiro
-1 colher (chá) de essência de baunilha
-3 colheres (sopa) de cacau em pó
-3 claras
-500 gr de castanhas-do-Pará sem pele, cortadas em fatias muito finas.

Modo de preparo da Massa:
Pré-aqueça o forno em temperatura média (180º C).
Unte com manteiga uma forma de borda alta com 25 cm de diâmetro, forre o fundo com papel-manteiga e unte o papel.
Na tigela da batedeira, coloque ovos, açúcar e bata até obter uma mistura esbranquiçada e fofa.
À parte, misture as castanhas moídas, farinha de trigo, fermento, acrescente à mistura de ovos e mexa delicadamente, sem bater.
Coloque a massa na forma preparada, leve ao forno e asse por cerca de 40 minutos ou até o bolo ficar dourado.
Tire do forno, deixe esfriar, desenforme e corte ao meio para rechear.

Modo de preparo do Recheio:
Na tigela da batedeira, coloque manteiga, açúcar, baunilha, cacau, bata até obter uma mistura cremosa, junte as claras e continue batendo até o creme ficar homogêneo.
Coloque metade do bolo em um prato de servir e, por cima, espalhe 1/3 do creme de manteiga; cubra com outra metade do bolo e espalhe mais creme no topo e na lateral.
Guarneça todo o bolo com as fatias finamente picadas de castanha.
Coloque o restante em um saco de confeitar com bico pitange e decore as bordas do bolo.
Leve à mesa.

Rendimento:
24 porções.

Bolo de Cupuaçu

Ingredientes para o Caramelo:
-2 xícaras de açúcar

Ingredientes para o Bolo:
-1 cupuaçu de 1,5 kg sem casca e sem sementes, cortado em pedaços pequenos
-10 ovos
-1 xícara de leite de coco
-5 1/2 xícaras de açúcar
-1 1/4 xícara de manteiga
-2 xícaras de farinha de trigo.

Modo de preparo do Caramelo:
Pré-aqueça o forno em temperatura média (180º C).
Em uma panela, coloque o açúcar, leve ao fogo brando e, mexendo com uma colher de pau, deixe o açúcar derreter e adquirir uma cor bem dourada.
Tire do fogo, espalhe rapidamente em uma forma de buraco com 27 cm de diâmetro.

Modo de preparo do Bolo:
Coloque cupuaçu, ovos, leite de coco no copo do liquidificador e bata bem.
Na tigela da batedeira, coloque açúcar, manteiga, um pouco da mistura de cupuaçu, bata até obter um creme homogêneo, junte a mistura restante, acrescente farinha de trigo, misture bem e despeje na forma caramelizada.
Leve ao forno e asse, em banho-maria por cerca de 2 horas e 30 minutos ou até que, ao enfiar um palito no centro do bolo, saia seco.
Tire do forno, deixe amornar, desenforme em um prato de servir, deixe esfriar e leve à mesa.

Rendimento:
10 porções.