Caldeirada paraense

Ingredientes:
- 1/2 kg de peixe filhote,dourada,pescada amarela ou outro peixe a gosto em postas
Limão para lavar o peixe
- 2 litro de caldo tucupi
- 2 cebolas
- 2 pimentões verde
- 2 tomates
- 1 ovo
- Cheiro verde,chicória,salsa,alfavaca a gosto
- 1 xícara de azeite português
- Alho a gosto
- Pimenta do reino a gosto
- Sal a gosto

Modo de preparo:
Lavar as postas do peixe com limão, colocar em um recipiente com um molho pronto contendo suco de limão, alho e sal para temperá-lo.Cortar os temperos em tamanho médio e depois colocar na panela com a quantidade de azeite português para refogar
Após refogar, colocar os 2 litros de tucupi para ferver junto 1 cebola, 1 tomate, 1 pimentão e o ovo.Após ferver coloque as postas do peixe, quando novamente ferver aguarde em torno de 3 minutos e apague o fogo e estará pronto para saborear um peixe inigualável.Retire um pouco do caldo tucupi e misture a farinha de mandioca e faça um pirão para acompanhar.

Ratatouille Com Sabor Amazônico

Ingredientes:
- cebolas
- tomates
- abobrinhas italianas
- beringela grande
- pimentão verde
- pimentão vermelho
- dentes de alho
- sal e pimenta do reino a gosto
- folha de louro
- manjericão fresco a gosto
- azeite de oliva a gosto

Modo de Preparo:
Corte a beringela em rodelas finas e deixe de molho numa bacia com água e umas 4 colheres de sopa de vinagre durante 15 minutos, para evitar que amargue

Corte a abobrinha em rodelas finas

Corte os tomates em cubinhos

Retire as sementes do pimentão e pique em tiras

Coloque o óleo de oliva na panela e deixe aquecer, acrescente as cebolas cortadas em rodelas e deixe dourar levemente, em seguida ponha o alho picado

Junte os legumes, o louro, os temperos restantes e mexa bem, mas com cuidado para "machucar" os legumes

Cozinhe em fogo baixo com a panela semi tampada até que os legumes fiquem molinhos

Maniçoba

Ingredientes:
- 300 gr de lombo de porco salgado
- 300 gr de costela de porco salgada
- 600 gr de pés, orelhas e rabos de porco salgados
- 600 gr de charque
- 1 kg de folhas de aipim (mandioca-doce ou macaxeira)
- 250 gr de toucinho fresco
- 250 gr de toucinho defumado
- 300 gr de paio
- 300 gr de chouriço
- Sal e pimenta do reino a gosto
- 4 dentes de alho amassados
- 1 cebola grande picada
- 3 pimentas-de-cheiro picadas.

Modo de preparo:
De véspera, coloque as carnes salgadas em uma tigela grande, cubra com água fria e deixe de molho até o dia seguinte, trocando a água 3 a 4 vezes.

No dia seguinte, lave as folhas de aipim, tire os talos, passe na máquina de moer ou processador; coloque em uma panela bem grande, cubra com bastante água, leve ao fogo alto, deixe ferver, abaixe o fogo ao mínimo e, sem tampar a panela, cozinhe por cerca de 5 horas, mexendo regularmente para não grudar no fundo e acrescentando água à medida que for secando.

Acrescente os dois tipos de toucinho inteiros e cozinhe por mais 2 horas, não se esquecendo de mexer e mantendo constante o nível da água.

Escorra as carnes salgadas, lave em água corrente, afervente e escorra novamente.

Corte em pedaços, acrescente à panela, junte paio, chouriço e cozinhe por mais 3 horas ou até as carnes ficarem macias.

Verifique o tempero, junte alho, cebola, os dois tipos de pimenta e continue a cozinhar por cerca de 10 minutos.

Tire do fogo e sirva bem quente, acompanhada de farinha de mandioca, arroz branco e molho de pimenta-de-cheiro.

Rendimento:
10 porções.

Dicas:
A maniçoba é um prato tipicamente indígena. Na versão original é preparada com folhas de maniva (mandioca-brava) e extremamente demorada (três dias pelo menos).

A maniva contém acido cianídrico, uma substância tóxica que somente o longo cozimento com panela destampada consegue evaporar.

Enquanto vai sendo cozida, a maniva libera um suco que acentua o sabor das carnes: quanto maior o tempo de cozimento, mais saborosa fica a maniçoba.

Nesta versão, adaptamos os ingredientes e substituímos a maniva por folhas de aipim.