Moqueca de Filhote Paraense

INGREDIENTES PARA A MARINADA:
- 3 postas de peixe filhote
- suco de 1 limão
- 3 dentes de alho
- ½ xícara chá de vinho branco seco
- Sal
INGREDIENTES:
- 1 cebola
- 3 pimentas verdes sem sementes
- 2 tomates
- ½ litro de caldo de peixe.
- 2 ½ xícaras chá de leite de castanha do Pará
- ½ xícara chá de azeite de oliva
- 2 colheres sopa de coentro picado

Modo de Preparo:
Temperar o peixe com o limão, o alho, o vinho e marinar por 10 minutos. No final, salgar. Em uma panela, refogar a cebola até murchar, acrescentar a pimenta verde e o tomate. Juntar o caldo de peixe, ferver 5 minutos e incorporar o leite de castanha. Cozinhar por 20 minutos e temperar. Grelhar meio cozido as postas com azeite em uma frigideira. Juntar as postas na vasilha, que vai ser servida com a mistura do leite de castanha, cozinhar por mais 5 minutos. Salpicar com o coentro e servir.
Dica: Servir com arroz de jambu, pirão, farinha d'água e a pimenta de cheiro perfumada com tucupi.

Vatapá Paraense

Ingredientes:

-1/2 xícara (chá) de azeite de dendê
-2 dentes de alho picadinhos
-1 cebola picada em pedaços pequenos
-1 colher (sopa) de pimentão verde picado
-500 kg de camarão fresco limpo sem casca nem cabeça
-1/2 xícara (chá) de azeite extra virgem
-1 xícara (chá) de camarão seco picadinho
-4 pães amanhecidos com 240ml de leite e batido no liquidificador
-2 colheres (sopa) de coentro picado
-sal a gosto
-1 xícara (chá) de leite de coco

Modo de preparo:

Aqueça o azeite, refogue o alho, a cebola e o pimentão. A seguir, acrescente o camarão fresco, o azeite de dendê e o camarão seco. Deixe cozinhar por uns 5 minutos sem parar de mexer. À parte bata no liquidificador o pão com o leite e adicione ao refogado. Acrescente o leite de coco. Salpique coentro e sirva com arroz.

Rendimento:

6 porções.

Musse de Açaí

Ingredientes:
- 500 g de polpa de açaí
- 2 xícaras (chá) de farinha de tapioca do pará
- 1 envelope de gelatina em pó vermelha e sem sabor
- 1 pitada de sal
- 1 caixinha de creme de leite
- 1 xícara (chá) de açúcar

Modo de preparo:
Bata no liquidificador por 1 minuto a polpa do açaí, o açúcar, o creme de leite e o sal. Junte a gelatina, dissolvida conforme as instruções da embalagem, e bata por mais 30 segundos. Transfira a mistura para uma tigela, adicione a farinha de tapioca (reserve 2 colheres de sopa) e misture com uma colher até ficar homogêneo. Umedeça uma fôrma com furo no meio com capacidade para 2 litros. Despeje a mistura e leve à geladeira por 3 horas, ou até ficar firme. No momento de servir, desenforme a musse e salpique a farinha de tapioca.

O Tacacá

Ingredientes:
- 2 litros de tucupí
- 4 dentes de alho
- 1 colher de chá de sal
- 4 pimentas de cheiro
- 2 maços de jambu
- 1/2 kg de camarão salgado (seco)
- 1/2 xícara de goma de mandioca
- pimenta de cheiro

Modo de preparo:
Coloque em uma panela o tucupí, tempere com alho, chicória, alfavaca e sal, leve ao fogo e deixe levantar a fervura. A seguir baixe o fogo, tampe a panela e deixe cozinhar por 30 minutos. Cozinhe o jambu em água quente, deixe cozinhar até os talos ficarem macios, retire e escorra, deixe reservado. Retire a cabeça do camarão e deixe de molho em uma vasilha com água para retirar o sal. Ferva 4 xicaras de água com sal a gosto, dissolva a goma em uma vasilha com água fria, acressente ao poucos na água fervendo, até ficar um mingau grosso, ou, ao ponto de sua preferência. Sirva em uma cuia nesta sequência: duas colher de sopa de tucupí, uma concha de goma, uma concha de tucupí, algumas folhas de jambu e 5 camarões, sal e pimenta a gosto. Na falta da goma de mandioca pode ser usada o polvilho azedo.

Rende:
6 porções

O Pato no Tucupí

Ingredientes:
- 1 pato limpo
- 2 litros de tucupí
- 4 dentes de alho
- 1 colher de chá de sal
- 4 pimentas de cheiro
- 2 maços de jambu
- 1/2 xícara de goma de mandioca
- pimenta de cheiro

Modo de preparo:
Tempere o pato com cebola, o alho, o sal e a pimenta. Coloque-o em uma assadeira com um pouco de óleo. Leve ao forno e deixe até dourar. Retire do forno e corte em pedaços. Coloque o pato numa panela com o tucupí já fervido. Leve ao fogo e cozinhe até ficar macio. Se estiver muito seco, adicione mais tucupí. Acrescente então a folhas de jambu limpas, e deixe cozinhar até os talos ficarem bem macios. Sirva acompanhado de arroz branco e farinha de mandioca. Obs.: O tucupí deve ser fervido com alho, chicória, alfavaca e sal. Nas feiras livres o tucupí e vendido engarrafado. Para usá-lo, ferva-o com os temperos. Jambu é uma erva de folhas parecida com as do mal-me-quer, muito usado na cozinha paraense.

Rende:
6 a 8 porções