Vatapá do Pará

Ingredientes:
- 1/2 kg de camarão salgado
- 1 leite de coco
- 6 xícaras de farinha trigo
- 1 garrafa pequena de azeite de dendê
- Tomate
- Cebola
- Cheiro verde
- Alho
- Pimentão


Modo de Preparo:
Retire as cabeças e o rabo do camarão,lave bem para tirar um pouco do sal. Reserve as cabeças e o rabo. Refogue o camarão com cebola, tomate, alho, cheiro verde e pimentão.Refogue.Coloque um pouco do azeite de dendê. Reserve. Bata as cabeças, o rabo e as cascas do camarão no liquidificador com um pouco de água,coe e coloque em uma panela grande, com aproximadamente 10 l de água. Coloque o trigo e mexa bem para misturar. Leve ao fogo mexendo sem parar para não embolar. Quando começar engrossar, coloque o camarão refogado e mexa novamente, coloque o leite de coco. Mexa bem Coloque o azeite de dendê e mexa por mais 10 minutos, até engrossar. Sirva com arroz branco e molho de pimenta.

Caruru Paraense

Ingredientes:
- 1 kg de camarão seco picado
- 1 kg de quiabo cortado em rodelas
- farinha fina d’água de mandioca a gosto
- 250 ml de azeite de dendê
- 2 cebolas picada
- 2 tomates picados
- 5 alhos picados
- 3 pimentas verdes picadas
- 1 pimenta de cheiro amarela
- 1/2 maço de cheiro Verde
- 6 folhas de chicória Picada
- 6 folhas de alfavaca picada
- água

Modo de preparo:
Lavar o camarão em água corrente, por duas vezes.Escaldá-lo por uma vez.Reservar camarão e água.Em uma panela colocar o azeite de dendê, refogar a cebola e o alho.
Quando o alho começar a dourar,juntar os tomates, a pimenta verde, a alfavaca, a chicória, o cheiro verde e a pimenta de cheiro sem tirar o cabinho e tendo o cuidado de não amassar para dar gosto sem passar o ardume.Neste refogado colocar os camarões.
Mexer, juntar a água reservada e deixar levantar fervura.Nesta fervura colocar o quiabo. Mexer com cuidado para que ele não se desfaça.Hidratar a farinha fina d’água de mandioca com um pouco de água, ir colocando aos poucos até dar o ponto.Corrigir o sal se necessário.Sirva em um prato branco, sobre uma camada de arroz.Servir ao lado com farinha d’água de mandioca normal.

Caldeirada paraense

Ingredientes:
- 1/2 kg de peixe filhote,dourada,pescada amarela ou outro peixe a gosto em postas
Limão para lavar o peixe
- 2 litro de caldo tucupi
- 2 cebolas
- 2 pimentões verde
- 2 tomates
- 1 ovo
- Cheiro verde,chicória,salsa,alfavaca a gosto
- 1 xícara de azeite português
- Alho a gosto
- Pimenta do reino a gosto
- Sal a gosto

Modo de preparo:
Lavar as postas do peixe com limão, colocar em um recipiente com um molho pronto contendo suco de limão, alho e sal para temperá-lo.Cortar os temperos em tamanho médio e depois colocar na panela com a quantidade de azeite português para refogar
Após refogar, colocar os 2 litros de tucupi para ferver junto 1 cebola, 1 tomate, 1 pimentão e o ovo.Após ferver coloque as postas do peixe, quando novamente ferver aguarde em torno de 3 minutos e apague o fogo e estará pronto para saborear um peixe inigualável.Retire um pouco do caldo tucupi e misture a farinha de mandioca e faça um pirão para acompanhar.

Peixe ao Molho de Tucupi ou Caldeirada Paraense

Ingredientes:
- 1 quilo de filhote só o filé ou outro peixe da sua preferência
- 1/2 quilo camarão fresco
- 1/2 quilo de patola de carangueijo
- 1/2 litro de caldo de tucupi
- 2 maços de folha de jambú
Temperos:
- alho
- limão
- cheiro-verde
- pimenta
- folha de chicória
- cebola
- tomate
- extrato de tomate
- azeitonas pretas
- sal (a gosto)
- 2 cubos de caldo de camarão
- azeite de oliva
- 5 ovos

Modo de Preparo:
Lave bem o peixe, o camarão e as patolas com limão e tempere usando o alho socado, sal, pimenta, o cheiro-verde e a chicória. Depois coloque tudo em uma panela e acrescente cebola e tomate sem semente, cortados em pedaços grandes, o extrato de
tomate, as azeitonas, o azeite de oliva e os cubos de caldo de camarão, já dissolvidos.Refogue bem até ficar com pouco molho e reserve.Em outra panela,
ferva as folhas de jambú apenas em água e sal, até que ela adquira a cor verde escuro.Quando estiver no ponto, escorra e reserve.Cozinhe os 5 ovos, corte em rodelas e reserve também. Em uma outra panela, ferva o caldo de tucupi junto com 1 ou 2 pimentas de cheiro e folhas de chicória para realçar o sabor.Em seguida,
acrescente o peixe, o camarão, as patolas, o jambú,os ovos cortados em rodelas e deixe no fogo por mais 5 minutos.Prove o sal e está pronto a mais deliciosa caldeirada de peixe que já se experimentou.Ela deve ser servida com arroz branco e
pirão farinha misturada ao molho originado do prepar.

Arroz Paraense

Ingredientes:
-1 quilo de arroz
-1 quilo de camarão seco descascado (sem sal)
-1 xícara de cheiro verde picado
-2 colheres (sopa) de colorau
-2 colheres de purê de alho
-4 colheres de azeite
-200 gramas de azeitona sem caroço
-4 pimentinhas verde picada
-2 sachês de sal temperado
-1 cebola grande picada
-2 dentes de alho
-1 pimentão picado
-2 maços de jambu
-300 ml de tucupi
-sal a gosto
-chicória

Modo de Preparo:
Numa vasilha colocar o camarão seco com água por 1 hora para tirar o sal. Em uma panela colocar o tucupi, 2 sachês de sal temperado, uma xícara de chicória, pimentinha verde picada e alho, ferver durante 25 minutos e reservar. Na panela aquecer o azeite, a cebola picada e o alho, mexer para dourar. Acrescentar o pimentão, a pimentinha verde, 2 colheres (sopa) de colorau, a azeitona, o camarão seco sem sal e o arroz e dê uma levar mexida. Acrescentar o tucupi e água quente uma pitada de sal a gosto. Depois de pronto acrescentar o jambu cozido e dê uma levar mexida.

Rendimento:
8 porções.