Arroz de Jambu

Ingredientes

-1 colher (sopa) de manteiga
-2 dentes de alho picados
-1 cebola média picada
-1 xícara de arroz
-1 xícara de folhas de jambu
-sal a gosto.

Modo de Preparo

Numa panela com a manteiga, refogue o alho e a cebola até começarem a dourar. Junte o arroz e refogue por mais alguns minutos. Adicione 2 xícaras de água fervente, tempere e cozinhe em fogo médio, até o arroz ficar macio e cozido. Enquanto isso, lave as folhas de jambu e coloque para ferver rapidamente numa panela com gua fervente. Escorra, corte as folhas e misture com o arroz.

Rendimento
10 porções.

Maniçoba

Ingredientes:
- 300 gr de lombo de porco salgado
- 300 gr de costela de porco salgada
- 600 gr de pés, orelhas e rabos de porco salgados
- 600 gr de charque
- 1 kg de folhas de aipim (mandioca-doce ou macaxeira)
- 250 gr de toucinho fresco
- 250 gr de toucinho defumado
- 300 gr de paio
- 300 gr de chouriço
- Sal e pimenta do reino a gosto
- 4 dentes de alho amassados
- 1 cebola grande picada
- 3 pimentas-de-cheiro picadas.

Modo de preparo:
De véspera, coloque as carnes salgadas em uma tigela grande, cubra com água fria e deixe de molho até o dia seguinte, trocando a água 3 a 4 vezes.

No dia seguinte, lave as folhas de aipim, tire os talos, passe na máquina de moer ou processador; coloque em uma panela bem grande, cubra com bastante água, leve ao fogo alto, deixe ferver, abaixe o fogo ao mínimo e, sem tampar a panela, cozinhe por cerca de 5 horas, mexendo regularmente para não grudar no fundo e acrescentando água à medida que for secando.

Acrescente os dois tipos de toucinho inteiros e cozinhe por mais 2 horas, não se esquecendo de mexer e mantendo constante o nível da água.

Escorra as carnes salgadas, lave em água corrente, afervente e escorra novamente.

Corte em pedaços, acrescente à panela, junte paio, chouriço e cozinhe por mais 3 horas ou até as carnes ficarem macias.

Verifique o tempero, junte alho, cebola, os dois tipos de pimenta e continue a cozinhar por cerca de 10 minutos.

Tire do fogo e sirva bem quente, acompanhada de farinha de mandioca, arroz branco e molho de pimenta-de-cheiro.

Rendimento:
10 porções.

Dicas:
A maniçoba é um prato tipicamente indígena. Na versão original é preparada com folhas de maniva (mandioca-brava) e extremamente demorada (três dias pelo menos).

A maniva contém acido cianídrico, uma substância tóxica que somente o longo cozimento com panela destampada consegue evaporar.

Enquanto vai sendo cozida, a maniva libera um suco que acentua o sabor das carnes: quanto maior o tempo de cozimento, mais saborosa fica a maniçoba.

Nesta versão, adaptamos os ingredientes e substituímos a maniva por folhas de aipim.