Peixe ao Molho de Tucupi ou Caldeirada Paraense

Ingredientes:
- 1 quilo de filhote só o filé ou outro peixe da sua preferência
- 1/2 quilo camarão fresco
- 1/2 quilo de patola de carangueijo
- 1/2 litro de caldo de tucupi
- 2 maços de folha de jambú
Temperos:
- alho
- limão
- cheiro-verde
- pimenta
- folha de chicória
- cebola
- tomate
- extrato de tomate
- azeitonas pretas
- sal (a gosto)
- 2 cubos de caldo de camarão
- azeite de oliva
- 5 ovos

Modo de Preparo:
Lave bem o peixe, o camarão e as patolas com limão e tempere usando o alho socado, sal, pimenta, o cheiro-verde e a chicória. Depois coloque tudo em uma panela e acrescente cebola e tomate sem semente, cortados em pedaços grandes, o extrato de
tomate, as azeitonas, o azeite de oliva e os cubos de caldo de camarão, já dissolvidos.Refogue bem até ficar com pouco molho e reserve.Em outra panela,
ferva as folhas de jambú apenas em água e sal, até que ela adquira a cor verde escuro.Quando estiver no ponto, escorra e reserve.Cozinhe os 5 ovos, corte em rodelas e reserve também. Em uma outra panela, ferva o caldo de tucupi junto com 1 ou 2 pimentas de cheiro e folhas de chicória para realçar o sabor.Em seguida,
acrescente o peixe, o camarão, as patolas, o jambú,os ovos cortados em rodelas e deixe no fogo por mais 5 minutos.Prove o sal e está pronto a mais deliciosa caldeirada de peixe que já se experimentou.Ela deve ser servida com arroz branco e
pirão farinha misturada ao molho originado do prepar.

Vatapá Paraense

Ingredientes:

-1/2 xícara (chá) de azeite de dendê
-2 dentes de alho picadinhos
-1 cebola picada em pedaços pequenos
-1 colher (sopa) de pimentão verde picado
-500 kg de camarão fresco limpo sem casca nem cabeça
-1/2 xícara (chá) de azeite extra virgem
-1 xícara (chá) de camarão seco picadinho
-4 pães amanhecidos com 240ml de leite e batido no liquidificador
-2 colheres (sopa) de coentro picado
-sal a gosto
-1 xícara (chá) de leite de coco

Modo de preparo:

Aqueça o azeite, refogue o alho, a cebola e o pimentão. A seguir, acrescente o camarão fresco, o azeite de dendê e o camarão seco. Deixe cozinhar por uns 5 minutos sem parar de mexer. À parte bata no liquidificador o pão com o leite e adicione ao refogado. Acrescente o leite de coco. Salpique coentro e sirva com arroz.

Rendimento:

6 porções.

Feijoada Paraense

Ingredientes:

-300gr de charque
-2 salsichas frescas
-2 linguiças de boa qualidade
-1/2 paio pequeno
-100gr de bacon em cubinhos
-500gr de feijão preto
-1 folha de louro
-1 abobora
-6 dentes de alho
-400gr de couve cortada para caldo verde
-farinha de mandioca
-azeite
-sal, pimenta

Modo de Preparo:

De véspera coloque o feijão e o charque de molho em água.
No dia seguinte coloque na panela de pressão durante 20 minutos.
Prepare as carnes cortando-as em pequenos pedaços.
Leve ao fogo uma panela com um pouco de azeite. Refogue 4 dentes de alho picadinhos e junte o bacon. Deixe fritar. Adicione depois o feijão cozido, as carnes cortadas, a folha de louro e a abobora. Sal e pimenta a gosto. Deixe cozinhar em fogo brando até ficar um caldo bem grosso.
Prepare os acompanhamentos: Refogue a couve com os restantes alhos picados e azeite.
Prepare também a farinha de mandioca - farofa - fritando-a com um pouco de azeite ou manteiga numa frigideira anti aderente até ficar dourada. Corte as laranjas em fatias.
Sirva então a feijoada com o arroz branco, a couve, a farofa e as laranjas em rodelas.

Rendimento:
8 porções

Arroz Paraense

Ingredientes:
-1 quilo de arroz
-1 quilo de camarão seco descascado (sem sal)
-1 xícara de cheiro verde picado
-2 colheres (sopa) de colorau
-2 colheres de purê de alho
-4 colheres de azeite
-200 gramas de azeitona sem caroço
-4 pimentinhas verde picada
-2 sachês de sal temperado
-1 cebola grande picada
-2 dentes de alho
-1 pimentão picado
-2 maços de jambu
-300 ml de tucupi
-sal a gosto
-chicória

Modo de Preparo:
Numa vasilha colocar o camarão seco com água por 1 hora para tirar o sal. Em uma panela colocar o tucupi, 2 sachês de sal temperado, uma xícara de chicória, pimentinha verde picada e alho, ferver durante 25 minutos e reservar. Na panela aquecer o azeite, a cebola picada e o alho, mexer para dourar. Acrescentar o pimentão, a pimentinha verde, 2 colheres (sopa) de colorau, a azeitona, o camarão seco sem sal e o arroz e dê uma levar mexida. Acrescentar o tucupi e água quente uma pitada de sal a gosto. Depois de pronto acrescentar o jambu cozido e dê uma levar mexida.

Rendimento:
8 porções.

Arroz de Jambu

Ingredientes

-1 colher (sopa) de manteiga
-2 dentes de alho picados
-1 cebola média picada
-1 xícara de arroz
-1 xícara de folhas de jambu
-sal a gosto.

Modo de Preparo

Numa panela com a manteiga, refogue o alho e a cebola até começarem a dourar. Junte o arroz e refogue por mais alguns minutos. Adicione 2 xícaras de água fervente, tempere e cozinhe em fogo médio, até o arroz ficar macio e cozido. Enquanto isso, lave as folhas de jambu e coloque para ferver rapidamente numa panela com gua fervente. Escorra, corte as folhas e misture com o arroz.

Rendimento
10 porções.

Bolo de Castanha-do-pará

Ingredientes para a Massa:
-8 ovos
-1 1/2 xícara de açúcar
-3 xícaras de castanhas-do-Pará sem pele, moídas
-3/4 xícara de farinha de trigo
-1 colher (chá) de fermento em pó.

Ingredientes para o Recheio e Cobertura:
-1 xícara de manteiga
-1 1/3 xícara de açúcar de confeiteiro
-1 colher (chá) de essência de baunilha
-3 colheres (sopa) de cacau em pó
-3 claras
-500 gr de castanhas-do-Pará sem pele, cortadas em fatias muito finas.

Modo de preparo da Massa:
Pré-aqueça o forno em temperatura média (180º C).
Unte com manteiga uma forma de borda alta com 25 cm de diâmetro, forre o fundo com papel-manteiga e unte o papel.
Na tigela da batedeira, coloque ovos, açúcar e bata até obter uma mistura esbranquiçada e fofa.
À parte, misture as castanhas moídas, farinha de trigo, fermento, acrescente à mistura de ovos e mexa delicadamente, sem bater.
Coloque a massa na forma preparada, leve ao forno e asse por cerca de 40 minutos ou até o bolo ficar dourado.
Tire do forno, deixe esfriar, desenforme e corte ao meio para rechear.

Modo de preparo do Recheio:
Na tigela da batedeira, coloque manteiga, açúcar, baunilha, cacau, bata até obter uma mistura cremosa, junte as claras e continue batendo até o creme ficar homogêneo.
Coloque metade do bolo em um prato de servir e, por cima, espalhe 1/3 do creme de manteiga; cubra com outra metade do bolo e espalhe mais creme no topo e na lateral.
Guarneça todo o bolo com as fatias finamente picadas de castanha.
Coloque o restante em um saco de confeitar com bico pitange e decore as bordas do bolo.
Leve à mesa.

Rendimento:
24 porções.

Bolo de Cupuaçu

Ingredientes para o Caramelo:
-2 xícaras de açúcar

Ingredientes para o Bolo:
-1 cupuaçu de 1,5 kg sem casca e sem sementes, cortado em pedaços pequenos
-10 ovos
-1 xícara de leite de coco
-5 1/2 xícaras de açúcar
-1 1/4 xícara de manteiga
-2 xícaras de farinha de trigo.

Modo de preparo do Caramelo:
Pré-aqueça o forno em temperatura média (180º C).
Em uma panela, coloque o açúcar, leve ao fogo brando e, mexendo com uma colher de pau, deixe o açúcar derreter e adquirir uma cor bem dourada.
Tire do fogo, espalhe rapidamente em uma forma de buraco com 27 cm de diâmetro.

Modo de preparo do Bolo:
Coloque cupuaçu, ovos, leite de coco no copo do liquidificador e bata bem.
Na tigela da batedeira, coloque açúcar, manteiga, um pouco da mistura de cupuaçu, bata até obter um creme homogêneo, junte a mistura restante, acrescente farinha de trigo, misture bem e despeje na forma caramelizada.
Leve ao forno e asse, em banho-maria por cerca de 2 horas e 30 minutos ou até que, ao enfiar um palito no centro do bolo, saia seco.
Tire do forno, deixe amornar, desenforme em um prato de servir, deixe esfriar e leve à mesa.

Rendimento:
10 porções.