Ingredientes:
- 500 g de polpa de açaí
- 2 xícaras (chá) de farinha de tapioca do pará
- 1 envelope de gelatina em pó vermelha e sem sabor
- 1 pitada de sal
- 1 caixinha de creme de leite
- 1 xícara (chá) de açúcar
Modo de preparo:
Bata no liquidificador por 1 minuto a polpa do açaí, o açúcar, o creme de leite e o sal. Junte a gelatina, dissolvida conforme as instruções da embalagem, e bata por mais 30 segundos. Transfira a mistura para uma tigela, adicione a farinha de tapioca (reserve 2 colheres de sopa) e misture com uma colher até ficar homogêneo. Umedeça uma fôrma com furo no meio com capacidade para 2 litros. Despeje a mistura e leve à geladeira por 3 horas, ou até ficar firme. No momento de servir, desenforme a musse e salpique a farinha de tapioca.
domingo, 29 de março de 2009
domingo, 22 de março de 2009
Maniçoba
Ingredientes:
- 300 gr de lombo de porco salgado
- 300 gr de costela de porco salgada
- 600 gr de pés, orelhas e rabos de porco salgados
- 600 gr de charque
- 1 kg de folhas de aipim (mandioca-doce ou macaxeira)
- 250 gr de toucinho fresco
- 250 gr de toucinho defumado
- 300 gr de paio
- 300 gr de chouriço
- Sal e pimenta do reino a gosto
- 4 dentes de alho amassados
- 1 cebola grande picada
- 3 pimentas-de-cheiro picadas.
Modo de preparo:
De véspera, coloque as carnes salgadas em uma tigela grande, cubra com água fria e deixe de molho até o dia seguinte, trocando a água 3 a 4 vezes.
No dia seguinte, lave as folhas de aipim, tire os talos, passe na máquina de moer ou processador; coloque em uma panela bem grande, cubra com bastante água, leve ao fogo alto, deixe ferver, abaixe o fogo ao mínimo e, sem tampar a panela, cozinhe por cerca de 5 horas, mexendo regularmente para não grudar no fundo e acrescentando água à medida que for secando.
Acrescente os dois tipos de toucinho inteiros e cozinhe por mais 2 horas, não se esquecendo de mexer e mantendo constante o nível da água.
Escorra as carnes salgadas, lave em água corrente, afervente e escorra novamente.
Corte em pedaços, acrescente à panela, junte paio, chouriço e cozinhe por mais 3 horas ou até as carnes ficarem macias.
Verifique o tempero, junte alho, cebola, os dois tipos de pimenta e continue a cozinhar por cerca de 10 minutos.
Tire do fogo e sirva bem quente, acompanhada de farinha de mandioca, arroz branco e molho de pimenta-de-cheiro.
Rendimento:
10 porções.
Dicas:
A maniçoba é um prato tipicamente indígena. Na versão original é preparada com folhas de maniva (mandioca-brava) e extremamente demorada (três dias pelo menos).
A maniva contém acido cianídrico, uma substância tóxica que somente o longo cozimento com panela destampada consegue evaporar.
Enquanto vai sendo cozida, a maniva libera um suco que acentua o sabor das carnes: quanto maior o tempo de cozimento, mais saborosa fica a maniçoba.
Nesta versão, adaptamos os ingredientes e substituímos a maniva por folhas de aipim.
- 300 gr de lombo de porco salgado
- 300 gr de costela de porco salgada
- 600 gr de pés, orelhas e rabos de porco salgados
- 600 gr de charque
- 1 kg de folhas de aipim (mandioca-doce ou macaxeira)
- 250 gr de toucinho fresco
- 250 gr de toucinho defumado
- 300 gr de paio
- 300 gr de chouriço
- Sal e pimenta do reino a gosto
- 4 dentes de alho amassados
- 1 cebola grande picada
- 3 pimentas-de-cheiro picadas.
Modo de preparo:
De véspera, coloque as carnes salgadas em uma tigela grande, cubra com água fria e deixe de molho até o dia seguinte, trocando a água 3 a 4 vezes.
No dia seguinte, lave as folhas de aipim, tire os talos, passe na máquina de moer ou processador; coloque em uma panela bem grande, cubra com bastante água, leve ao fogo alto, deixe ferver, abaixe o fogo ao mínimo e, sem tampar a panela, cozinhe por cerca de 5 horas, mexendo regularmente para não grudar no fundo e acrescentando água à medida que for secando.
Acrescente os dois tipos de toucinho inteiros e cozinhe por mais 2 horas, não se esquecendo de mexer e mantendo constante o nível da água.
Escorra as carnes salgadas, lave em água corrente, afervente e escorra novamente.
Corte em pedaços, acrescente à panela, junte paio, chouriço e cozinhe por mais 3 horas ou até as carnes ficarem macias.
Verifique o tempero, junte alho, cebola, os dois tipos de pimenta e continue a cozinhar por cerca de 10 minutos.
Tire do fogo e sirva bem quente, acompanhada de farinha de mandioca, arroz branco e molho de pimenta-de-cheiro.
Rendimento:
10 porções.
Dicas:
A maniçoba é um prato tipicamente indígena. Na versão original é preparada com folhas de maniva (mandioca-brava) e extremamente demorada (três dias pelo menos).
A maniva contém acido cianídrico, uma substância tóxica que somente o longo cozimento com panela destampada consegue evaporar.
Enquanto vai sendo cozida, a maniva libera um suco que acentua o sabor das carnes: quanto maior o tempo de cozimento, mais saborosa fica a maniçoba.
Nesta versão, adaptamos os ingredientes e substituímos a maniva por folhas de aipim.
O Tacacá
Ingredientes:
- 2 litros de tucupí
- 4 dentes de alho
- 1 colher de chá de sal
- 4 pimentas de cheiro
- 2 maços de jambu
- 1/2 kg de camarão salgado (seco)
- 1/2 xícara de goma de mandioca
- pimenta de cheiro
Modo de preparo:
Coloque em uma panela o tucupí, tempere com alho, chicória, alfavaca e sal, leve ao fogo e deixe levantar a fervura. A seguir baixe o fogo, tampe a panela e deixe cozinhar por 30 minutos. Cozinhe o jambu em água quente, deixe cozinhar até os talos ficarem macios, retire e escorra, deixe reservado. Retire a cabeça do camarão e deixe de molho em uma vasilha com água para retirar o sal. Ferva 4 xicaras de água com sal a gosto, dissolva a goma em uma vasilha com água fria, acressente ao poucos na água fervendo, até ficar um mingau grosso, ou, ao ponto de sua preferência. Sirva em uma cuia nesta sequência: duas colher de sopa de tucupí, uma concha de goma, uma concha de tucupí, algumas folhas de jambu e 5 camarões, sal e pimenta a gosto. Na falta da goma de mandioca pode ser usada o polvilho azedo.
Rende:
6 porções
- 2 litros de tucupí
- 4 dentes de alho
- 1 colher de chá de sal
- 4 pimentas de cheiro
- 2 maços de jambu
- 1/2 kg de camarão salgado (seco)
- 1/2 xícara de goma de mandioca
- pimenta de cheiro
Modo de preparo:
Coloque em uma panela o tucupí, tempere com alho, chicória, alfavaca e sal, leve ao fogo e deixe levantar a fervura. A seguir baixe o fogo, tampe a panela e deixe cozinhar por 30 minutos. Cozinhe o jambu em água quente, deixe cozinhar até os talos ficarem macios, retire e escorra, deixe reservado. Retire a cabeça do camarão e deixe de molho em uma vasilha com água para retirar o sal. Ferva 4 xicaras de água com sal a gosto, dissolva a goma em uma vasilha com água fria, acressente ao poucos na água fervendo, até ficar um mingau grosso, ou, ao ponto de sua preferência. Sirva em uma cuia nesta sequência: duas colher de sopa de tucupí, uma concha de goma, uma concha de tucupí, algumas folhas de jambu e 5 camarões, sal e pimenta a gosto. Na falta da goma de mandioca pode ser usada o polvilho azedo.
Rende:
6 porções
O Pato no Tucupí
Ingredientes:
- 1 pato limpo
- 2 litros de tucupí
- 4 dentes de alho
- 1 colher de chá de sal
- 4 pimentas de cheiro
- 2 maços de jambu
- 1/2 xícara de goma de mandioca
- pimenta de cheiro
Modo de preparo:
Tempere o pato com cebola, o alho, o sal e a pimenta. Coloque-o em uma assadeira com um pouco de óleo. Leve ao forno e deixe até dourar. Retire do forno e corte em pedaços. Coloque o pato numa panela com o tucupí já fervido. Leve ao fogo e cozinhe até ficar macio. Se estiver muito seco, adicione mais tucupí. Acrescente então a folhas de jambu limpas, e deixe cozinhar até os talos ficarem bem macios. Sirva acompanhado de arroz branco e farinha de mandioca. Obs.: O tucupí deve ser fervido com alho, chicória, alfavaca e sal. Nas feiras livres o tucupí e vendido engarrafado. Para usá-lo, ferva-o com os temperos. Jambu é uma erva de folhas parecida com as do mal-me-quer, muito usado na cozinha paraense.
Rende:
6 a 8 porções
- 1 pato limpo
- 2 litros de tucupí
- 4 dentes de alho
- 1 colher de chá de sal
- 4 pimentas de cheiro
- 2 maços de jambu
- 1/2 xícara de goma de mandioca
- pimenta de cheiro
Modo de preparo:
Tempere o pato com cebola, o alho, o sal e a pimenta. Coloque-o em uma assadeira com um pouco de óleo. Leve ao forno e deixe até dourar. Retire do forno e corte em pedaços. Coloque o pato numa panela com o tucupí já fervido. Leve ao fogo e cozinhe até ficar macio. Se estiver muito seco, adicione mais tucupí. Acrescente então a folhas de jambu limpas, e deixe cozinhar até os talos ficarem bem macios. Sirva acompanhado de arroz branco e farinha de mandioca. Obs.: O tucupí deve ser fervido com alho, chicória, alfavaca e sal. Nas feiras livres o tucupí e vendido engarrafado. Para usá-lo, ferva-o com os temperos. Jambu é uma erva de folhas parecida com as do mal-me-quer, muito usado na cozinha paraense.
Rende:
6 a 8 porções
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