Beiju

Ingredientes:
- 3 xícaras de goma (polvilho doce)
- Água suficiente.

Modo de preparo:
Coloque o polvilho doce em uma tigela e regue lentamente com água fria suficiente para umedecer o polvilho (a mistura não deve ficar mole ou líquida).

Com as mãos, misture o polvilho até obter uma espécie de farinha bem granulada e soltinha.

Leve uma frigideira de 22 cm de diâmetro ao fogo, deixe aquecer, segure uma peneirinha sobre a frigideira e, com a outra mão, passe um pouco da "farinha" na peneirinha, deixando-a cair sobre a frigideira aquecida.

Espealhe com uma escumadeira, formando uma camada uniforme no fundo da frigideira; com o calor do fogo, a "farinha" vai se unir e se transformar em uma liga, ficando semelhante a uma panqueca maleável.

Vire a panqueca com a escumadeira, deixe cozinhar o outro lado, tire do fogo, unte com manteiga e enrole.

Prepare os beijus restantes da mesma maneira.

Coloque os rolinhos lado a lado em um prato de servir e leve à mesa.

Rendimento:
10 beijus.

Ratatouille Com Sabor Amazônico

Ingredientes:
- cebolas
- tomates
- abobrinhas italianas
- beringela grande
- pimentão verde
- pimentão vermelho
- dentes de alho
- sal e pimenta do reino a gosto
- folha de louro
- manjericão fresco a gosto
- azeite de oliva a gosto

Modo de Preparo:
Corte a beringela em rodelas finas e deixe de molho numa bacia com água e umas 4 colheres de sopa de vinagre durante 15 minutos, para evitar que amargue

Corte a abobrinha em rodelas finas

Corte os tomates em cubinhos

Retire as sementes do pimentão e pique em tiras

Coloque o óleo de oliva na panela e deixe aquecer, acrescente as cebolas cortadas em rodelas e deixe dourar levemente, em seguida ponha o alho picado

Junte os legumes, o louro, os temperos restantes e mexa bem, mas com cuidado para "machucar" os legumes

Cozinhe em fogo baixo com a panela semi tampada até que os legumes fiquem molinhos

Doce de Cupuaçu

Ingredientes:
- 5 xícaras de polpa de cupuaçu picada
- 5 1/2 xícaras de açúcar.

Modo de preparo:
Em uma panela, coloque cupuaçu, açúcar, misture bem, leve ao fogo alto e cozinhe, mexendo sempre, até o doce se desprender do fundo da panela.
Tire o doce do fogo e deixe esfriar antes de servir.

Rendimento:
16 porções.

Sugestão:
Se você quiser, cozinhe o doce até ficar mais firme, tire do fogo, coloque em uma forma para pudim, deixe esfriar e desenforme.
Ou então, faça o doce mais mole, coloque em potes de vidro ou uma compoteira e sirva como doce de colher.

Musse de Cupuaçu com Chocolate

Ingredientes:
- 600g de polpa de cupuaçu
- 200g de açúcar
- 6 folhas de gelatina incolor
- 400g de creme de leite fresco
- Calda de chocolate

Modo de preparo:
Misture à parte, 400g chocolate meio amargo e 150ml leite integral e reserve.
Preparo da Musse - Coloque a polpa de cupuaçu em uma panela com o açúcar e deixe derreter. Molhe as folhas de gelatina em água fria e junte à polpa já com o açúcar para terminar de derreter. Reserve.
Bata o creme de leite ao ponto de chantili e misture devagar à calda de chocolate para não reduzir.
Montagem em taças - Despeje um pouco da calda de chocolate nas taças (não completar os espaços). Coloque a musse fria e uma camada de calda de chocolate por cima. Sirva gelado.

Caranguejo Paraense

Ingredientes:
- 6 kg de caranguejo
- 1 cebolas picadas
- 1 pimentões verde picado
- 2 dentes de alho picado(s)ver vídeo
- Sal a gosto
- Azeite extra virgem a gosto

Em uma panela coloque os caraguejos para cozinhar, adicione água até quase a altura dos caragueijos e coloque a cebola,o pimentão, o alho, o sal e o óleo, leve ao fogo em torno de 20 a 25 minutos.

Em uma panela coloque os caraguejos para cozinhar, adicione água até quase a altura dos caragueijos e coloque a cebola,o pimentão, o alho, o sal e o óleo, leve ao fogo em torno de 20 a 25 minutos.