Cocada do Paraná

Ingredientes:
-1 coco fresco grande - ralado
-1 prato raso de açúcar refinado
-2 colheres sopa margarina sem sal
-1 lata de leite condensado
-margarina para untar

Modo de Preparo:
Tirar a casca do coco, ralando em seguida. Colocar numa panela grossa todos os ingredientes, mexer antes de levar ao fogo. Após no fogo médio, mexer até dar ponto quando começar espumar o doce, desligar o fogo e mexer mais ou menos 1 minuto até dar o ponto de cocada. Colocar numa assadeira untada com margarina, deixar esfriar para depois corta r.

Arroz com linguiça

Ingredientes:
- 800 g de linguiça defumada e fatiada
- 1 cebola picada
- 2 dentes de alho
- 2 colheres de óleo
- 2 xícaras de arroz
- 6 xícaras de água fervente
- tempero verde a gosto
- sal a gosto


Modo de Preparo:
Em uma panela de ferro, frite o alho e a cebola no óleo e refogue a lingüiça. Misture o arroz e frite. Acrescente a água e o sal e cozinhe. Quando estiver cozido, junto os temperos verdes.

Vatapá do Pará

Ingredientes:
- 1/2 kg de camarão salgado
- 1 leite de coco
- 6 xícaras de farinha trigo
- 1 garrafa pequena de azeite de dendê
- Tomate
- Cebola
- Cheiro verde
- Alho
- Pimentão


Modo de Preparo:
Retire as cabeças e o rabo do camarão,lave bem para tirar um pouco do sal. Reserve as cabeças e o rabo. Refogue o camarão com cebola, tomate, alho, cheiro verde e pimentão.Refogue.Coloque um pouco do azeite de dendê. Reserve. Bata as cabeças, o rabo e as cascas do camarão no liquidificador com um pouco de água,coe e coloque em uma panela grande, com aproximadamente 10 l de água. Coloque o trigo e mexa bem para misturar. Leve ao fogo mexendo sem parar para não embolar. Quando começar engrossar, coloque o camarão refogado e mexa novamente, coloque o leite de coco. Mexa bem Coloque o azeite de dendê e mexa por mais 10 minutos, até engrossar. Sirva com arroz branco e molho de pimenta.

Moqueca de Filhote Paraense

INGREDIENTES PARA A MARINADA:
- 3 postas de peixe filhote
- suco de 1 limão
- 3 dentes de alho
- ½ xícara chá de vinho branco seco
- Sal
INGREDIENTES:
- 1 cebola
- 3 pimentas verdes sem sementes
- 2 tomates
- ½ litro de caldo de peixe.
- 2 ½ xícaras chá de leite de castanha do Pará
- ½ xícara chá de azeite de oliva
- 2 colheres sopa de coentro picado

Modo de Preparo:
Temperar o peixe com o limão, o alho, o vinho e marinar por 10 minutos. No final, salgar. Em uma panela, refogar a cebola até murchar, acrescentar a pimenta verde e o tomate. Juntar o caldo de peixe, ferver 5 minutos e incorporar o leite de castanha. Cozinhar por 20 minutos e temperar. Grelhar meio cozido as postas com azeite em uma frigideira. Juntar as postas na vasilha, que vai ser servida com a mistura do leite de castanha, cozinhar por mais 5 minutos. Salpicar com o coentro e servir.
Dica: Servir com arroz de jambu, pirão, farinha d'água e a pimenta de cheiro perfumada com tucupi.

Caruru Paraense

Ingredientes:
- 1 kg de camarão seco picado
- 1 kg de quiabo cortado em rodelas
- farinha fina d’água de mandioca a gosto
- 250 ml de azeite de dendê
- 2 cebolas picada
- 2 tomates picados
- 5 alhos picados
- 3 pimentas verdes picadas
- 1 pimenta de cheiro amarela
- 1/2 maço de cheiro Verde
- 6 folhas de chicória Picada
- 6 folhas de alfavaca picada
- água

Modo de preparo:
Lavar o camarão em água corrente, por duas vezes.Escaldá-lo por uma vez.Reservar camarão e água.Em uma panela colocar o azeite de dendê, refogar a cebola e o alho.
Quando o alho começar a dourar,juntar os tomates, a pimenta verde, a alfavaca, a chicória, o cheiro verde e a pimenta de cheiro sem tirar o cabinho e tendo o cuidado de não amassar para dar gosto sem passar o ardume.Neste refogado colocar os camarões.
Mexer, juntar a água reservada e deixar levantar fervura.Nesta fervura colocar o quiabo. Mexer com cuidado para que ele não se desfaça.Hidratar a farinha fina d’água de mandioca com um pouco de água, ir colocando aos poucos até dar o ponto.Corrigir o sal se necessário.Sirva em um prato branco, sobre uma camada de arroz.Servir ao lado com farinha d’água de mandioca normal.

Caldeirada paraense

Ingredientes:
- 1/2 kg de peixe filhote,dourada,pescada amarela ou outro peixe a gosto em postas
Limão para lavar o peixe
- 2 litro de caldo tucupi
- 2 cebolas
- 2 pimentões verde
- 2 tomates
- 1 ovo
- Cheiro verde,chicória,salsa,alfavaca a gosto
- 1 xícara de azeite português
- Alho a gosto
- Pimenta do reino a gosto
- Sal a gosto

Modo de preparo:
Lavar as postas do peixe com limão, colocar em um recipiente com um molho pronto contendo suco de limão, alho e sal para temperá-lo.Cortar os temperos em tamanho médio e depois colocar na panela com a quantidade de azeite português para refogar
Após refogar, colocar os 2 litros de tucupi para ferver junto 1 cebola, 1 tomate, 1 pimentão e o ovo.Após ferver coloque as postas do peixe, quando novamente ferver aguarde em torno de 3 minutos e apague o fogo e estará pronto para saborear um peixe inigualável.Retire um pouco do caldo tucupi e misture a farinha de mandioca e faça um pirão para acompanhar.

Creme de Cupuaçú

Ingredientes:
- 2 xícaras de polpa de cupuaçu picado
- 1 lata de leite condensado
- 1 lata de creme de leite
- 1 pacote de biscoito de maizena moídos no liquidificador.

Modo de Preparo:
Coloque todos os ingredientes menos os biscoitos no liquidificador ou processador e bata até obter uma mistura homogênea. Espalhe metade da mistura de cupuaçu no fundo de uma forma de 19 x 30 cm 3 cubra com metade dos biscoitos moídos, por cima espalhe a mistura restante e polvilhe com a outra metade dos biscoitos. Cubra o doce com filme plástico e deixe na geladeira por cerca de 4 horas antes de levar à mesa